Une entrée originale avec un délicieux mariage chèvre-artichaut.

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros coeurs d'artichauts ou 8 petits
1 buchette de chèvre
2 tomates
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile d'olives

Pour la vinaigrette persillée :
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
persil plat frais
sel, poivre

Réalisation :
Pour les coeurs d'artichauts, je vous conseille de les acheter congelés (ceux de chez Picard sont excellents). Suivez les instructions pour les décongeler, puis placez les sur un plat allant au four. Découpez des rondelles de chèvres et déposez les sur les artichauts. Réservez.

Découpez les tomates mondées en petit cubes en otant les graines. Mettez les dans une casserole avec le sucre et la cuillère à café d'huile d'olives, salez et poivrez. Faites fondre le tout à feu doux pendant 5-6 minutes jusqu'à obtenir une consistance proche de la compote. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en hachant le persil grossièrement.

Placez les artichauts 5 mn sous le grill. Dressez les avec un peu de vinaigrette et accompagnés de la compotée de tomates froide mais pas glacée.

Servez aussitôt.