21 novembre 2005
Après les scones, les muffins...
Toujours dans les patisseries anglo-saxones, voilà mes muffins pommes-chocolat. Il faut que j'en refasse parce-que rien que de revoir les photos, ça me donne envie.
Pour 4 muffins, il vous faut :
1 pomme
75g de chocolat 70%
1 oeuf
50g de beurre
100g de farine
7g de levure
75g de sucre
4 cs de crème liquide
un moule à muffin (des petits moules en alu jetables font aussi bien l'affaire)
Réalisation :
Epluchez la pomme et coupez la en petits dés. Passez la 30 secondes au micro-ondes. Réservez.
Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la crème puis le beurre fondu et enfin la farine et la levure.
A l'aide d'un couteau à pain, hachez le chocolat en petit cubes.
Incorporez 3/4 des pommes et le chocolat à la pâte. Mélangez bien.
Beurrez les moules et versez-y la préparation. Déposez délicatement les dés de pommes restant sur le desssus des muffins (sans en mettre trop car cela les empêcherait de monter.)
Enfournez pour 25mn. Démoulez dès la sortie du four.
Et je ne résiste pas... une dernière photo pour bien vous montrer comment les déguster.
Comme vous pouvez le constater, ça a l'air de plaire...
08 novembre 2005
Scones
J'ai fait plusieurs tentatives avec différentes recettes mais cette dernière est la meilleure et je dois remercier Pascale de "c'est moi qui l'ai fait". Seulement je les ai faits natures car Christophe, mon mari, n'aime pas les raisins secs. Ceci dit si vous voulez varier les plaisirs, rien ne vous empêche de diviser votre pâte en deux et d'incorporer des raisins dans une moitié.
Pour 9 beaux scones, j'ai mis :
230g de farine
1/2 sachet de levure
30g de sucre en poudre
75g de beurre au sel de Guérande
un oeuf
5cl de lait
Réalisation :
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre mou et malaxez du bout des doigts. Incorporez l'oeuf puis la moitié du lait. N'ajoutez l'autre moitié que si votre pâte est trop sèche. Pour ma part, j'ai tout mis.
Une fois que votre pâte est bien homogène, étalez là jusqu'à obtenir environ 1cm d'épaisseur. Je n'avais pas d'emporte-pièce de la bonne taille alors j'ai utilisé un verre tout simplement pour découper mes scones.
J'avais gardé un tout petit peu du jaune de mon oeuf auquel j'ai ajouté un peu de lait. J'ai badigeonné mes scones de cette préparation pour les faire dorer. Et hop, au four (préalablement préchauffé à 210°c) pour 10-12mn.
Je suis d'accord avec Pascale c'est meilleur tout juste sorti du four. Ceci dit il m'en restait et je les ai finis avec grand plaisir le lendemain matin.
07 novembre 2005
Soufflé au chocolat et chutney de pommes : le tout préparé à l'avance, si si!
Celui de la photo était tellement monté qu'il a légèrement "explosé" mais je lui trouvais une forme rigolotte alors je l'ai quand même choisi pour illustrer cette recette.
Comme vous peut-être, j'étais sceptique sur la préparation à l'avance et pourtant expérience faite, ça marche! Bien sur, la cuisson se fait toujours au dernier moment mais toute la préparation peut-être faite plusieurs heures avant, du moment que vous mettez le tout au frigo!
Pour 3 personnes, il vous faut :
75g de chocolat noir 70%
1 cc rase de farine
1 cc rase de cacao amer
2 oeufs très froids
50g de sucre en poudre
10cl de crème liquide
2 pommes
une poignée de raisins secs blonds
1 cs de miel de thym
1 pincée de "4 épices"
le jus d'un demi-citron
Réalisation :
Beurrez les moules au pinceau, tapissez les de sucre et placez au réfrigérateur.
Délayez la farine et le chocolat dans la crème fleurette. Portez le tout très doucement à ébullition. Retirez aussitôt du feu et faites fondre le chocolat dedans. Mélangez jusqu'à obtenir une pate lisse.
Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au mélange précédent.
Montez les blancs avec le sucre (ils doivent rester onctueux donc ne mettez pas votre batteur trop fort pour qu'ils montent doucement).
Incorporez les blancs, remplissez les moules jusqu'au bord et réservez au frais.
Ensuite, j'ai préparé le chutney. Il faut donc éplucher les pommes et les couper en dés. Faites les cuire 10mn à couvert et à feu très doux avec la cuillère de miel et les raisins.
Ajoutez ensuite les épices et le jus de citron. Faites compoter le tout jusqu'à évaporation des liquides.
30 minutes avant de servir, faites préchauffer votre four à 190°c pendant 10mn, puis enfournez les soufflés pendant 12 minutes. Une fois qu'ils ont bien monté, baissez votre four à 175°c et terminez la cuisson soit environ 8 minutes. Vos soufflés doivent être mousseux à l'intérieur mais pas cuits.
Pendant ce temps, réchauffez légèrement le chutney. Je l'ai servi tiède c'était parfait.
Dressez les soufflés dans une assiette avec une cuillère de chutney à côté. Et servez vite car comme tout le monde le sait, les soufflés dégonflent très vite.
04 novembre 2005
Saumon ou jambon de parme?
Les deux! Je vous laisse découvrir ce mariage inhabituel... servi avec des épinards d'été et des lentilles.
Il vous faut :
4 pavés de saumon
4 tranches très fines de jambon de parme
un bouquet de ciboulette
un bouquet d'estragon
600g d'épinards d'été (moi je ne connaissais pas, c'est maman qui a ramené ça du marché et franchement si vous en trouvez, n'hésitez pas. C'est plus fin que les épinards classiques.)
300g de lentilles vertes
huile d'olives
un oignon et une carotte
Réalisation :
Dans un bol, écrasez les herbes avec de 4 cs d'huile d'olives. Versez sur le saumon et étalez bien sur chaque pavé. Enroulez une tranche de jambon de parme autour de chaque pavé. (Ne salez pas, le jambon s'en chargera).
Placez au four et faites cuire à 180°c pendant 15-20mn (selon la cuisson que vous désirez).
Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez les épinards, hachez les très grossièrement et faites les revenir dans un peu de beurre.
Faites cuire les lentilles avec l'oignon et la carotte, égouttez les et ajoutez aussitôt 3 cuillères d'huile d'olives. Salez et poivrez (une info que je viens d'apprendre : il ne faut jamais saler l'eau de cuisson des lentilles car ça les durcit).
Maintenant, il ne reste plus qu'à servir et déguster. Un petit conseil pour le saumon : ne le faites pas attendre une fois qu'il est cuit sinon le jambon sèche!