28 décembre 2005
Velouté de langoustines et d'écrevisses au paprika
C'était la première entrée de notre repas de Noël de cette année. C'est un peu long à réaliser mais l'avantage c'est que vous pouvez tout préparer la veille et faire réchauffer juste avant de servir.
Pour 8 personnes, il vous faut :
2 carottes
1 blanc de poireau
1 échalotte
2 branches de céleri
1 kg de langoustines
30cl de crème liquide
15cl de vin blanc sec
4 cs de cognac
1 cc rase de paprika
une quizaine de queues d'écrevisses cuites
50g de beurre
Réalisation :
Faites revenir les légumes coupés en dés 5 minutes dans le beurre. Ajoutez les langoustines entières et faites revenir à nouveau pendant 5 minutes.
Chauffez le cognac et faites flamber le tout, puis ajoutez le vin blanc, la crème, le paprika et couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Sortez ensuite les langoustines de la préparation et passez cette dernière dans un tamis très fin. Récupérez le jus obtenu et les légumes. Pressez les langoustines dans le tamis pour en faire sortir tout le jus. Mixez soigneusement le tout (légumes et jus).
Epluchez les langoustines et mettez la chair dans le velouté. Pressez à nouveau les carapaces des langoustines dans le tamis pour extraire le jus restant. Laissez à nouveau mijoter une dizaine de minutes. Mixez le tout et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Rectiifiez l'assaisonnement si besoin est.
Faites dorer les queues d'écrevisses à sec. Servez le velouté et décorez des queues d'écrevisses.
12 décembre 2005
Fournée de Noël
Ca y est les préparatifs commencent, le sapin est fait, les décorations sont en place et le menu est presque décidé.
En avant goût et qui dureront jusqu'à Noël, des biscuits de circonstance.
Il vous faut :
220g de farine
120g de sucre glace
170g de beurre
2 jaunes d'oeufs + 1
1 gousse de vanille
40g de poudre d'amandes
une pincée de sel
de la canelle (à votre convenance)
un peu de lait
des emporte-pièces
Réalisation :
Mélangez le sucre et le beurre fondu. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, le sel et la canelle.
Puis versez en pluie la farine et la poudre d'amandes.
Travaillez bien le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Placez 1h au réfrigérateur.
Farinez bien votre plan de travail, posez la pâte et étalez là au rouleau (environ 3mm d'épaisseur). Elle colle un peu alors n'hésitez pas à bien fariner votre rouleau.
Découpez la pâte avec les emporte-pièces et placez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez vos biscuits du mélange jaune + lait. Enfournez à 120° pour 10-15mn. Surveillez bien la cuisson : vous devez sortir vos biscuits avant qu'ils ne soient durs car ils vont durcir en refroidissant.
Ma petite astuce : sortez en un encore tendre, attendez quelques instants et goûtez le. S'il a durci c'est que c'est cuit.
Vous pouvez placer ces biscuits dans une boite hermétique et ils se conserveront plusieurs semaines.
08 décembre 2005
Lapin et pommes fruits au cidre
Le lapin n'est pas une viande que je cuisine souvent parce-que je n'y pense pas. Et pourtant cette version normande vaut le détour.
Pour 4 personnes, il vous faut :
3 rables de lapin
3 épaules de lapin
4 belles pommes qui tiennent à la cuisson
1 verre de cidre brut
15cl de crème liquide
Réalisation :
Dans une cocotte, faites revenir le lapin dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la moitié du verre de cidre et laissez mijoter pendant 2-3mn. Versez ensuite 1/4 de verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20-25mn en vérifiant régulièrement qu'il y a toujours suffisamment de liquide au fond de la casserole.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez les en petits quartiers et faites les revenir dans du beurre. Ajoutez un quart du verre de cidre et laisser caraméliser. Les pommes doivent être moelleuses mais pas en compote.
Avant de servir, sortez la viande de la cocotte. Sur feux doux ajoutez la crème liquide, laissez réduire un instant puis versez le reste du cidre et laissez réduire à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez et dégustez.