28 avril 2006
Pierre Hermé a encore frappé!
Cela faisait très, très longtemps que je voulais faire des madeleines... mais à chaque fois un point plus que bloquant m'en empêchait : je n'avais pas de moule. La recette des madeleines au chocolat de Pierre Hermé a fini de me convaincre que c'était un investissement nécessaire. Et voilà le résultat, (dont je suis plutôt contente!)
Pour 12 madeleines, vous aurez besoin de :
70g de farine
20g de cacao amer
2g de levure chimique
90g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/4 de citron jaune non traité
2 oeufs
100g de beurre mou
Réalisation :
Tamisez la farine, le cacao et la levure. Placez le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez-y 1/4 du citron rappé. Mélangez jusqu'à ce que le sucre devienne humide.
Battez les oeufs et ajoutez les au sucre. Malaxez le beurre pour qu'il devienne "pommade" puis incorporez le à la préparation.
Enfin ajoutez le mélange farine, cacao, levure.
Couvrez la pate d'un film plastique et laissez reposer au frais 1h (normalement c'est une nuit mais je n'avais pas le temps et mes madeleines étaient quand même réussies).
Préchauffez votre four à 220°c. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Remplissez chaque alvéole à ras-bord en évitant de trop déborder sinon cette partie grille et devient dure.
Faites cuire 13-15mn (13 ont suffit pour moi et je m'aperçois en relisant la recette que j'ai oublié de coincer une cuillère en bois dans la porte de mon four. Oups!)
Cela a bien fonctionné quand même, regardez!
Ah, une dernière chose : la prochaine fois, je les fais à l'orange!
13 avril 2006
Petits flans de brocolis
Comme vous l'aurez remarqué, j'aime beaucoup les brocolis... En velouté, en salade... et également en flan. Je vous laisse découvrir cette nouvelle variante.
Pour 4 flans, il vous faut :
2 gros bouquets de brocolis
un oeuf
10cl de crème fleurette
une pincée de noix de muscade
sel, poivre
4 moules à soufflés individuels (j'achète les "jetables" en alu, le démoulage en est facilité)
du beurre pour les moules
Réalisation :
Découpez les brocolis en petits bouquets, lavez les et faites les cuire (2-3 mn à la cocotte minute).
Lorsque c'est cuit, mixez les brocolis jusqu'à obtenir une "pâte" bien lisse. Ajoutez la crème fraîche et passez le mixer à nouveau pour bien mélanger. Incorporez l'oeuf. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Beurrez bien vos moules et remplissez les de la préparation. Placez les moules dans un plat allant au four avec 1cm d'eau au fond.
Faites cuire 25mn à 175°c. Il ne doit pas se former de croute sur le dessus et le flan doit rester bien moëlleux.
2 petites astuces :
Pour une préparation encore plus légère, vous pouvez montez le blanc de l'oeuf en neige et l'incorporer après le jaune. J'ai fait les 2, la différence n'est pas flagrante, mais la seconde est un peu plus aérée.
Encore un plat que vous pouvez préparer la veille. Il suffit de bien couvrir les ramequins avec un film plastique pour que cela ne s'oxyde pas. Faites cuire au dernier moment.