28 avril 2006
Pierre Hermé a encore frappé!
Cela faisait très, très longtemps que je voulais faire des madeleines... mais à chaque fois un point plus que bloquant m'en empêchait : je n'avais pas de moule. La recette des madeleines au chocolat de Pierre Hermé a fini de me convaincre que c'était un investissement nécessaire. Et voilà le résultat, (dont je suis plutôt contente!)
Pour 12 madeleines, vous aurez besoin de :
70g de farine
20g de cacao amer
2g de levure chimique
90g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/4 de citron jaune non traité
2 oeufs
100g de beurre mou
Réalisation :
Tamisez la farine, le cacao et la levure. Placez le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez-y 1/4 du citron rappé. Mélangez jusqu'à ce que le sucre devienne humide.
Battez les oeufs et ajoutez les au sucre. Malaxez le beurre pour qu'il devienne "pommade" puis incorporez le à la préparation.
Enfin ajoutez le mélange farine, cacao, levure.
Couvrez la pate d'un film plastique et laissez reposer au frais 1h (normalement c'est une nuit mais je n'avais pas le temps et mes madeleines étaient quand même réussies).
Préchauffez votre four à 220°c. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Remplissez chaque alvéole à ras-bord en évitant de trop déborder sinon cette partie grille et devient dure.
Faites cuire 13-15mn (13 ont suffit pour moi et je m'aperçois en relisant la recette que j'ai oublié de coincer une cuillère en bois dans la porte de mon four. Oups!)
Cela a bien fonctionné quand même, regardez!
Ah, une dernière chose : la prochaine fois, je les fais à l'orange!
12 décembre 2005
Fournée de Noël
Ca y est les préparatifs commencent, le sapin est fait, les décorations sont en place et le menu est presque décidé.
En avant goût et qui dureront jusqu'à Noël, des biscuits de circonstance.
Il vous faut :
220g de farine
120g de sucre glace
170g de beurre
2 jaunes d'oeufs + 1
1 gousse de vanille
40g de poudre d'amandes
une pincée de sel
de la canelle (à votre convenance)
un peu de lait
des emporte-pièces
Réalisation :
Mélangez le sucre et le beurre fondu. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, le sel et la canelle.
Puis versez en pluie la farine et la poudre d'amandes.
Travaillez bien le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Placez 1h au réfrigérateur.
Farinez bien votre plan de travail, posez la pâte et étalez là au rouleau (environ 3mm d'épaisseur). Elle colle un peu alors n'hésitez pas à bien fariner votre rouleau.
Découpez la pâte avec les emporte-pièces et placez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez vos biscuits du mélange jaune + lait. Enfournez à 120° pour 10-15mn. Surveillez bien la cuisson : vous devez sortir vos biscuits avant qu'ils ne soient durs car ils vont durcir en refroidissant.
Ma petite astuce : sortez en un encore tendre, attendez quelques instants et goûtez le. S'il a durci c'est que c'est cuit.
Vous pouvez placer ces biscuits dans une boite hermétique et ils se conserveront plusieurs semaines.
21 novembre 2005
Après les scones, les muffins...
Toujours dans les patisseries anglo-saxones, voilà mes muffins pommes-chocolat. Il faut que j'en refasse parce-que rien que de revoir les photos, ça me donne envie.
Pour 4 muffins, il vous faut :
1 pomme
75g de chocolat 70%
1 oeuf
50g de beurre
100g de farine
7g de levure
75g de sucre
4 cs de crème liquide
un moule à muffin (des petits moules en alu jetables font aussi bien l'affaire)
Réalisation :
Epluchez la pomme et coupez la en petits dés. Passez la 30 secondes au micro-ondes. Réservez.
Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la crème puis le beurre fondu et enfin la farine et la levure.
A l'aide d'un couteau à pain, hachez le chocolat en petit cubes.
Incorporez 3/4 des pommes et le chocolat à la pâte. Mélangez bien.
Beurrez les moules et versez-y la préparation. Déposez délicatement les dés de pommes restant sur le desssus des muffins (sans en mettre trop car cela les empêcherait de monter.)
Enfournez pour 25mn. Démoulez dès la sortie du four.
Et je ne résiste pas... une dernière photo pour bien vous montrer comment les déguster.
Comme vous pouvez le constater, ça a l'air de plaire...
08 novembre 2005
Scones
J'ai fait plusieurs tentatives avec différentes recettes mais cette dernière est la meilleure et je dois remercier Pascale de "c'est moi qui l'ai fait". Seulement je les ai faits natures car Christophe, mon mari, n'aime pas les raisins secs. Ceci dit si vous voulez varier les plaisirs, rien ne vous empêche de diviser votre pâte en deux et d'incorporer des raisins dans une moitié.
Pour 9 beaux scones, j'ai mis :
230g de farine
1/2 sachet de levure
30g de sucre en poudre
75g de beurre au sel de Guérande
un oeuf
5cl de lait
Réalisation :
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre mou et malaxez du bout des doigts. Incorporez l'oeuf puis la moitié du lait. N'ajoutez l'autre moitié que si votre pâte est trop sèche. Pour ma part, j'ai tout mis.
Une fois que votre pâte est bien homogène, étalez là jusqu'à obtenir environ 1cm d'épaisseur. Je n'avais pas d'emporte-pièce de la bonne taille alors j'ai utilisé un verre tout simplement pour découper mes scones.
J'avais gardé un tout petit peu du jaune de mon oeuf auquel j'ai ajouté un peu de lait. J'ai badigeonné mes scones de cette préparation pour les faire dorer. Et hop, au four (préalablement préchauffé à 210°c) pour 10-12mn.
Je suis d'accord avec Pascale c'est meilleur tout juste sorti du four. Ceci dit il m'en restait et je les ai finis avec grand plaisir le lendemain matin.