07 novembre 2005
Soufflé au chocolat et chutney de pommes : le tout préparé à l'avance, si si!
Celui de la photo était tellement monté qu'il a légèrement "explosé" mais je lui trouvais une forme rigolotte alors je l'ai quand même choisi pour illustrer cette recette.
Comme vous peut-être, j'étais sceptique sur la préparation à l'avance et pourtant expérience faite, ça marche! Bien sur, la cuisson se fait toujours au dernier moment mais toute la préparation peut-être faite plusieurs heures avant, du moment que vous mettez le tout au frigo!
Pour 3 personnes, il vous faut :
75g de chocolat noir 70%
1 cc rase de farine
1 cc rase de cacao amer
2 oeufs très froids
50g de sucre en poudre
10cl de crème liquide
2 pommes
une poignée de raisins secs blonds
1 cs de miel de thym
1 pincée de "4 épices"
le jus d'un demi-citron
Réalisation :
Beurrez les moules au pinceau, tapissez les de sucre et placez au réfrigérateur.
Délayez la farine et le chocolat dans la crème fleurette. Portez le tout très doucement à ébullition. Retirez aussitôt du feu et faites fondre le chocolat dedans. Mélangez jusqu'à obtenir une pate lisse.
Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au mélange précédent.
Montez les blancs avec le sucre (ils doivent rester onctueux donc ne mettez pas votre batteur trop fort pour qu'ils montent doucement).
Incorporez les blancs, remplissez les moules jusqu'au bord et réservez au frais.
Ensuite, j'ai préparé le chutney. Il faut donc éplucher les pommes et les couper en dés. Faites les cuire 10mn à couvert et à feu très doux avec la cuillère de miel et les raisins.
Ajoutez ensuite les épices et le jus de citron. Faites compoter le tout jusqu'à évaporation des liquides.
30 minutes avant de servir, faites préchauffer votre four à 190°c pendant 10mn, puis enfournez les soufflés pendant 12 minutes. Une fois qu'ils ont bien monté, baissez votre four à 175°c et terminez la cuisson soit environ 8 minutes. Vos soufflés doivent être mousseux à l'intérieur mais pas cuits.
Pendant ce temps, réchauffez légèrement le chutney. Je l'ai servi tiède c'était parfait.
Dressez les soufflés dans une assiette avec une cuillère de chutney à côté. Et servez vite car comme tout le monde le sait, les soufflés dégonflent très vite.
17 octobre 2005
Cake au chocolat, épices et fruits secs
Un gâteau de saison à déguster le lendemain avec un bon thé ou pendant un brunch.
Il vous faut :
125g de chocolat
100g de beurre
100g de farine
1 sachet de levure
60g de poudre d'amandes
60g d'abricots secs
60g de pruneaux dénoyautés
une poignée d'amandes entières
une poignée de noix
1 cc de "4 épices"
20g de cacao amer
5 oeufs
100g de sucre
3 cs de miel
Réalisation :
Faites gonfler les abricots dans un peu d'eau 30 secondes au micro-ondes. Dénoyautez les pruneaux et hachez les avec les abricots, les amandes et les noix.
Battez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, le cacao et les épices. Tamisez et incorporez le tout au mélange oeufs/sucre.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajoutez les à l'appareil puis incorporez délicatement les fruits hachés.
Placez un papier sulfurisé dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 180°c pour 1h-1h10.
