12 avril 2007
Velouté glacé d'avocat
Ces belles journées ensoleillées de juin - oups je voulais dire d'avril - donnent envie d'un peu de fraîcheur dans les assiettes, enfin les verres... euh non plus... enfin les verres qui servent d'assiette! lol
Pour 4 personnes, il vous faut :
2 avocats bien murs
125ml de bouillon de légumes froid
le jus de 2 citrons
une tomate
huile d'olive
Réalisation :
Epluchez les avocats et passez les au mixer. Ajoutez aussitot le jus des citrons et mélangez. Délayez ce mélange avec le bouillon de légumes mais veillez à ce que la préparation reste onctueuse (je la préfère un peu épaisse mais si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus liquide, allongez encore avec du bouillon.)
Salez et poivrez. Dressez et réservez au frais pendant 1h.
Découpez la tomate en tout petits dés, assaisonnez la et ajoutez une cc d'huile d'olive. Placez au frais.
Au moment de servir, déposez une petite cuillière à café de tomate sur le velouté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
11 avril 2007
Carpaccio de canard à l'orange
Le temps a passé, les recettes et les photos se sont accumulées... Me revoilà... avec une entrée à faire avec une facilité déconcertante!
Pour 4 personnes, il vous faut :
12 magrets de canard fumé ou séché
2 belles oranges
une cs d'huile de colza ou maïs
2 cs d'huile de noix
sel et poivre
Réalisation :
Epluchez les oranges à cru et détaillez les. Disposez les magrets de canard dans une assiette en intercalant des tranches d'oranges entre les magrets. Pour l'assaisonnement, mélangez les différentes huiles, salez, poivrez et déposez un filet de cet appareil sur chaque assiette.
Dégustez.
08 janvier 2007
Coquilles St Jacques panées aux épices
Une variante de mes coquilles aux clémentines.
Pour 4 personnes, il vous faut :
12 belles coquilles Saint-Jacques (sans le corail)
5 belles clémentines
du beurre
une cc de miel de chataignes
une cc de canelle
une cc de 4 épices
Réalisation :
Mélangez les épices et roulez soigneusement les noix de Saint-Jacques dedans.
Dans une poële, faites fondre le beurre et le miel. Déposez les coquilles dans la poële et faites les cuire une à deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Pour les clémentines, suivez les instructions des coquilles Saint-Jacques aux clémentines.
13 mars 2006
Lentilles vertes tièdes à l'huile de noix et saumon fumé
Cela faisait plusieurs jours que j'avais envie de lentilles mais je ne savais pas trop comment les cuisiner. En voyant le saumon fumé dans mon frigo, je me suis dit qu'il devrait bien se marier avec la douceur des lentilles. Et avec le petit arrière goût de noix... c'était pas mal du tout!
Alors, il vous faut pour 2 personnes :
120g de lentilles vertes du Puy
un oignon
un bouquet garni
une carotte
2 tranches de saumon fumé
un demi citron
2 cs d'huile de noix
Réalisation :
Mettez vos lentilles dans un volume d'eau froide (normalement 6 fois leur volume), ajoutez le bouquet garni, la carotte et l'oignon. Faites cuire le temps indiqué.
Environ 15mn avant de servir, sortez le saumon du réfrigérateur (pour qu'il ne soit pas trop froid au moment du service et que cela ne crée pas un trop grand contraste avec les lentilles tièdes) et arrosez le de citron.
Une fois les lentilles cuites, égouttez les et versez aussitôt les 2 cuillères d'huile de noix. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Dressez ensuite dans une assiette : déposez un tas de lentilles au centre et déposez des lanières de saumon tout autour.
23 février 2006
Coquilles Saint-Jacques aux clémentines
Avant que la saison des clémentines ne soit définitivement terminée, une recette très simple, vite faite et bonne.
Pour 4 personnes, il vous faut :
12 belles coquilles Saint-Jacques (sans le corail)
5 belles clémentines
du beurre
Réalisation :
Faites cuire vos coquilles Saint-Jacques dans du beurre, 1mn de chaque côté. Pour qu'elles soient bien dorées, vous pouvez les fariner. Assaisonnez.
Epluchez 3 clémentines et détaillez-les en quartier. Si la peau est trop épaisse, épluchez les à cru. Pressez le jus des deux autres. Faites revenir les clémentines dans un peu de beurre. Elles doivent être dorées mais ne pas être en compote. Ajoutez le jus et laissez une minute supplémentaire. Retirez ensuite les clémentines de la poële et ajoutez 2 ou 3 cubes de beurre pour faire la sauce.
Dressez les coquilles dans une assiette, ajoutez les clémentines et nappez de sauce.
30 septembre 2005
Coeurs d'artichauts au chèvre et compotée de tomates
Une entrée originale avec un délicieux mariage chèvre-artichaut.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros coeurs d'artichauts ou 8 petits
1 buchette de chèvre
2 tomates
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile d'olives
Pour la vinaigrette persillée :
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
persil plat frais
sel, poivre
Réalisation :
Pour les coeurs d'artichauts, je vous conseille de les acheter congelés (ceux de chez Picard sont excellents). Suivez les instructions pour les décongeler, puis placez les sur un plat allant au four. Découpez des rondelles de chèvres et déposez les sur les artichauts. Réservez.
Découpez les tomates mondées en petit cubes en otant les graines. Mettez les dans une casserole avec le sucre et la cuillère à café d'huile d'olives, salez et poivrez. Faites fondre le tout à feu doux pendant 5-6 minutes jusqu'à obtenir une consistance proche de la compote. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette en hachant le persil grossièrement.
Placez les artichauts 5 mn sous le grill. Dressez les avec un peu de vinaigrette et accompagnés de la compotée de tomates froide mais pas glacée.
Servez aussitôt.
16 septembre 2005
Derniers melons et framboises
Pour un dernier plaisir avec les fruits de saison, j'ai réalisé ce gaspacho de melon - framboises. Simplissime mais délicieux.
Pour 4-5 personnes, il vous faut:
1 melon
1 cuillère à café de vinaigre de framboises
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel et poivre
Une quinzaine de framboises pour la déco
Réalisation:
Détaillez le melon en morceaux en conservant juste une part pour la déco. Mettez le melon dans un saladier et mixer jusqu'à obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez le vinaigre de framboises, l'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.
Dressez le gaspacho dans des verres (ou des coupelles) et mettez au frais.
Découpez la dernière part de melon en cubes, prenez des piques en bois en alternez trois morceaux de melon et trois framboises. Déposez une brochette sur chaque coupelle avant de servir.