02 août 2006
Tajine de poulet aux artichauts, pommes de terre et romarin
Me revoilà après quelques semaines d'absences pendant lesquelles je n'ai pas eu le temps d'ajouter de nouveaux épisodes, ni même, ô malheur, de les cuisiner!
Commençons donc ce retour à la surface par un plat marocain, qui apporte un peu de chaleur dans les jours gris et pourtant aoutiens, que nous subissons en ce moment.
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 cuisses de poulet
2 blancs de poulet
8 fonds d'artichauts
3 pommes de terre moyennes
3 cs d'huile d'olive
1 cs de curcuma
2 citrons pressés
1 brin de romarin
Réalisation :
Découpez les blancs de poulet en gros morceaux. Mélangez 1 jus de citron avec 2 cs d'huile d'olive, le curcuma, du sel et du poivre. Trempez dedans les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 2 heures en remuant régulièrement.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
Au bout des 2 heures, mettez la viande dans le tajine (le mien ne va pas sur la plaque de cuisson, alors j'utilise mon wok), ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30mn.
Une fois que c'est cuit, placez la viande dans un récipient. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans le tajine (ou le wok), faites revenir les artichauts et les pommes de terre coupées en cube en arrosant le tout d'un jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez le brin de romarin.
Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. (Attention laissez la sauce à part, car si vous la versez avec la viande, les pommes de terres vont tout boire. Si besoin est réchauffez là à part.) Réchauffez quelques minutes, puis dressez dans le tajine et nappez de sauce.
08 décembre 2005
Lapin et pommes fruits au cidre
Le lapin n'est pas une viande que je cuisine souvent parce-que je n'y pense pas. Et pourtant cette version normande vaut le détour.
Pour 4 personnes, il vous faut :
3 rables de lapin
3 épaules de lapin
4 belles pommes qui tiennent à la cuisson
1 verre de cidre brut
15cl de crème liquide
Réalisation :
Dans une cocotte, faites revenir le lapin dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la moitié du verre de cidre et laissez mijoter pendant 2-3mn. Versez ensuite 1/4 de verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20-25mn en vérifiant régulièrement qu'il y a toujours suffisamment de liquide au fond de la casserole.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez les en petits quartiers et faites les revenir dans du beurre. Ajoutez un quart du verre de cidre et laisser caraméliser. Les pommes doivent être moelleuses mais pas en compote.
Avant de servir, sortez la viande de la cocotte. Sur feux doux ajoutez la crème liquide, laissez réduire un instant puis versez le reste du cidre et laissez réduire à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez et dégustez.
19 octobre 2005
Poulet aux herbes
Désolée pour les photos, elles sont pas géniales car mon mari a oublié de prendre la "bête" toute dorée en photo avant de la découper... Mais l'essentiel c'est que c'était très bon!
Il vous faut :
Un poulet fermier
Un bouquet de basilic (ou de sauge pour un goût différent mais ce n'est pas facile à trouver)
Un bouquet d'estragon
un citron non traité
des pommes de terre
Réalisation :
Placez votre poulet dans un plat creux. Salez et poivrez l'intérieur puis placez-y le citron entier.
Découpez les herbes grossièrement et écrasez les dans un bol avec un pilon et un peu d'huile d'olives.
Prenez une partie des herbes et passez les entre la peau et la chair du poulet sur la partie haute.
Faites des entailles dans les pates et remplissez les du mélange d'herbes.
Versez de l'huile d'olives dans le creux de vos mains et badigeonnez en le poulet. Salez et poivrez l'extérieur.
Epluchez et détaillez les pommes de terre en cubes et disposez les tout autour du poulet dans le plat.
Enfournez le tout et faites cuire à 200°. (Temps en fonction du poids de votre poulet. Ne préchauffez pas le four).
03 octobre 2005
Cailles aux pruneaux et au foie gras
C'est l'époque des cailles, alors profitons en.
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 belles cailles
200g de foie gras (ou mousse de foie gras)
250g de pruneaux
15 cl de vin blanc
1 orange non traitée
1 branche de céleri
2 oignons
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Réalisation :
Divisez le foie gras en quatre parts égales.
Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc et portez à ébullition.
Couvrez et laissez gonfler les pruneaux hors du feu.
Pelez et émincez finement les oignons, ainsi que la branche de céleri.
Prélevez le zeste de l'orange.
Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en batônnets.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles à feu vif. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Faites fondre les oignons et le céleri. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
Remettez les cailles dans la cocotte.
Ajoutez le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn.
Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans les assiettes. Faites réduire un peu la sauce et nappez en les cailles
Accompagnez d'une purée pomme de terre-céleri.
PS : La recette vient de marmiton mais je l'ai un peu adaptée à mon goût.