Episode gourmand

Gateau au chocolat du Larousse et chutney de mandarines

chloes — Wed, 18 Apr 2007 13:22:00 GMT

Pour le gâteau c'est une nouvelle réussite tirée du Larousse du Chocolat. Comme il y a gâteau au chocolat et gâteau au chocolat et aussi fondant au chocolat, je vais vous préciser un peu la texture du mien.
En fait, cette recette se situe entre le solide gâteau au chocolat (parfois limite bourratif) et le fondant au chocolat dégoulinant. Il ne doit être ni trop cuit, ni trop fondant... Disons mi-cuit par exemple!
Pour le chutney, c'est une variante de celui que j'avais déjà fait aux pommes.

Pour le gâteau, il vous faut :
180g de chocolat noir à 60% (pour qqch d'un peu plus corsé en goût, j'ai utilisé du 70%)
100g de beurre mou
5 oeufs
75g de sucre en poudre
15g de farine
30g de cacao en poudre (j'ai pris du cacao amer)

Pour le chutney, il vous faut :
2 mandarines
le jus d'un demi citron
une poignée de raisins secs
une cs de miel de chataigniers

Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat dans une casserole. Hors du feu, incorporez le beurre.
Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec 30g de sucre en poudre sans faire mousser.
Montez les blancs en neige pas trop fermes en y ajoutant le sucre restant.
Mélangez l'appareil "chocolat" avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez les blancs en neige.
Ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés.
Placez la pate dans 6 moules individuels (type petits moules à tarte) et faites cuire 10mn.

Pendant ce temps, prélevez les suprêmes de vos mandarines. (Il s'agit surtout d'enlever la peau et s'ils s'écrasent un peu pendant l'opération, ce n'est pas grave, de toute façon, ils vont compoter en cuisant .)
Récuperer le jus qui a coulé.
Placez les mandarines dans une petite casserole, ajoutez les jus et le miel. Mélangez bien et laissez cuire à couvert et à feut très doux pendant 10 minutes. Ajoutez les raisins secs et terminez la cuisson avec 5 mn supplémentaires.

Démoulez les gâteaux (ils seront servis tièdes). Gardez en 4 pour vos assiettes et découpez 4 étoiles à l'emporte-pièce dans les 2 restants. Placez un gâteau dans chaque assiette, une cuillerée de chutney et une étoile assortie. Parsemez de sucre glace.

Velouté glacé d'avocat

chloes — Thu, 12 Apr 2007 12:50:00 GMT

Ces belles journées ensoleillées de juin - oups je voulais dire d'avril - donnent envie d'un peu de fraîcheur dans les assiettes, enfin les verres... euh non plus... enfin les verres qui servent d'assiette! lol

Pour 4 personnes, il vous faut :
2 avocats bien murs
125ml de bouillon de légumes froid
le jus de 2 citrons
une tomate
huile d'olive

Réalisation :
Epluchez les avocats et passez les au mixer. Ajoutez aussitot le jus des citrons et mélangez. Délayez ce mélange avec le bouillon de légumes mais veillez à ce que la préparation reste onctueuse (je la préfère un peu épaisse mais si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus liquide, allongez encore avec du bouillon.)
Salez et poivrez. Dressez et réservez au frais pendant 1h.

Découpez la tomate en tout petits dés, assaisonnez la et ajoutez une cc d'huile d'olive. Placez au frais.

Au moment de servir, déposez une petite cuillière à café de tomate sur le velouté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

Carpaccio de canard à l'orange

chloes — Wed, 11 Apr 2007 20:53:00 GMT

Le temps a passé, les recettes et les photos se sont accumulées... Me revoilà... avec une entrée à faire avec une facilité déconcertante!

Pour 4 personnes, il vous faut :
12 magrets de canard fumé ou séché
2 belles oranges
une cs d'huile de colza ou maïs
2 cs d'huile de noix
sel et poivre

Réalisation :
Epluchez les oranges à cru et détaillez les. Disposez les magrets de canard dans une assiette en intercalant des tranches d'oranges entre les magrets. Pour l'assaisonnement, mélangez les différentes huiles, salez, poivrez et déposez un filet de cet appareil sur chaque assiette.
Dégustez.

Coquilles St Jacques panées aux épices

chloes — Sun, 07 Jan 2007 23:10:00 GMT

Une variante de mes coquilles aux clémentines.

Pour 4 personnes, il vous faut :
12 belles coquilles Saint-Jacques (sans le corail)
5 belles clémentines
du beurre
une cc de miel de chataignes
une cc de canelle
une cc de 4 épices

Réalisation :
Mélangez les épices et roulez soigneusement les noix de Saint-Jacques dedans.
Dans une poële, faites fondre le beurre et le miel. Déposez les coquilles dans la poële et faites les cuire une à deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Pour les clémentines, suivez les instructions des coquilles Saint-Jacques aux clémentines.

Encore un tajine...

chloes — Fri, 22 Sep 2006 14:23:00 GMT

C'est un hazard mais c'est encore une recette de tajine que j'ai à vous proposer. Sauf que cette fois, il est au lapin et aux pruneaux.

Il vous faut :
2 rables de lapin
2 cuisses de lapin
1 carotte
200g de pruneaux
1 boite de pois chiches
1 cc de ras el hanout
1 cs de miel de thym
1 cube de bouillon de légumes

Réalisation :
Faites gonfler les pruneaux dans un peu d'eau chaude. Faites revenir la viande et les carottes dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes, puis le ras el hanout et le miel. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes sans couvrir.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches et les pruneaux pour les réchauffer.

Tajine de poulet aux artichauts, pommes de terre et romarin

chloes — Wed, 02 Aug 2006 10:10:00 GMT

Me revoilà après quelques semaines d'absences pendant lesquelles je n'ai pas eu le temps d'ajouter de nouveaux épisodes, ni même, ô malheur, de les cuisiner!
Commençons donc ce retour à la surface par un plat marocain, qui apporte un peu de chaleur dans les jours gris et pourtant aoutiens, que nous subissons en ce moment.

Pour 4 personnes, il vous faut :
4 cuisses de poulet
2 blancs de poulet
8 fonds d'artichauts
3 pommes de terre moyennes
3 cs d'huile d'olive
1 cs de curcuma
2 citrons pressés
1 brin de romarin

Réalisation :
Découpez les blancs de poulet en gros morceaux. Mélangez 1 jus de citron avec 2 cs d'huile d'olive, le curcuma, du sel et du poivre. Trempez dedans les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 2 heures en remuant régulièrement.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
Au bout des 2 heures, mettez la viande dans le tajine (le mien ne va pas sur la plaque de cuisson, alors j'utilise mon wok), ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30mn.
Une fois que c'est cuit, placez la viande dans un récipient. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans le tajine (ou le wok), faites revenir les artichauts et les pommes de terre coupées en cube en arrosant le tout d'un jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez le brin de romarin.
Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. (Attention laissez la sauce à part, car si vous la versez avec la viande, les pommes de terres vont tout boire. Si besoin est réchauffez là à part.) Réchauffez quelques minutes, puis dressez dans le tajine et nappez de sauce.