18 avril 2007
Gateau au chocolat du Larousse et chutney de mandarines
Pour le gâteau c'est une nouvelle réussite tirée du Larousse du Chocolat. Comme il y a gâteau au chocolat et gâteau au chocolat et aussi fondant au chocolat, je vais vous préciser un peu la texture du mien.
En fait, cette recette se situe entre le solide gâteau au chocolat (parfois limite bourratif) et le fondant au chocolat dégoulinant. Il ne doit être ni trop cuit, ni trop fondant... Disons mi-cuit par exemple!
Pour le chutney, c'est une variante de celui que j'avais déjà fait aux pommes.
Pour le gâteau, il vous faut :
180g de chocolat noir à 60% (pour qqch d'un peu plus corsé en goût, j'ai utilisé du 70%)
100g de beurre mou
5 oeufs
75g de sucre en poudre
15g de farine
30g de cacao en poudre (j'ai pris du cacao amer)
Pour le chutney, il vous faut :
2 mandarines
le jus d'un demi citron
une poignée de raisins secs
une cs de miel de chataigniers
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat dans une casserole. Hors du feu, incorporez le beurre.
Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec 30g de sucre en poudre sans faire mousser.
Montez les blancs en neige pas trop fermes en y ajoutant le sucre restant.
Mélangez l'appareil "chocolat" avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez les blancs en neige.
Ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés.
Placez la pate dans 6 moules individuels (type petits moules à tarte) et faites cuire 10mn.
Pendant ce temps, prélevez les suprêmes de vos mandarines. (Il s'agit surtout d'enlever la peau et s'ils s'écrasent un peu pendant l'opération, ce n'est pas grave, de toute façon, ils vont compoter en cuisant .)
Récuperer le jus qui a coulé.
Placez les mandarines dans une petite casserole, ajoutez les jus et le miel. Mélangez bien et laissez cuire à couvert et à feut très doux pendant 10 minutes. Ajoutez les raisins secs et terminez la cuisson avec 5 mn supplémentaires.
Démoulez les gâteaux (ils seront servis tièdes). Gardez en 4 pour vos assiettes et découpez 4 étoiles à l'emporte-pièce dans les 2 restants. Placez un gâteau dans chaque assiette, une cuillerée de chutney et une étoile assortie. Parsemez de sucre glace.
12 avril 2007
Velouté glacé d'avocat
Ces belles journées ensoleillées de juin - oups je voulais dire d'avril - donnent envie d'un peu de fraîcheur dans les assiettes, enfin les verres... euh non plus... enfin les verres qui servent d'assiette! lol
Pour 4 personnes, il vous faut :
2 avocats bien murs
125ml de bouillon de légumes froid
le jus de 2 citrons
une tomate
huile d'olive
Réalisation :
Epluchez les avocats et passez les au mixer. Ajoutez aussitot le jus des citrons et mélangez. Délayez ce mélange avec le bouillon de légumes mais veillez à ce que la préparation reste onctueuse (je la préfère un peu épaisse mais si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus liquide, allongez encore avec du bouillon.)
Salez et poivrez. Dressez et réservez au frais pendant 1h.
Découpez la tomate en tout petits dés, assaisonnez la et ajoutez une cc d'huile d'olive. Placez au frais.
Au moment de servir, déposez une petite cuillière à café de tomate sur le velouté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
11 avril 2007
Carpaccio de canard à l'orange
Le temps a passé, les recettes et les photos se sont accumulées... Me revoilà... avec une entrée à faire avec une facilité déconcertante!
Pour 4 personnes, il vous faut :
12 magrets de canard fumé ou séché
2 belles oranges
une cs d'huile de colza ou maïs
2 cs d'huile de noix
sel et poivre
Réalisation :
Epluchez les oranges à cru et détaillez les. Disposez les magrets de canard dans une assiette en intercalant des tranches d'oranges entre les magrets. Pour l'assaisonnement, mélangez les différentes huiles, salez, poivrez et déposez un filet de cet appareil sur chaque assiette.
Dégustez.