Episode gourmand

Pour le gâteau c'est une nouvelle réussite tirée du Larousse du Chocolat. Comme il y a gâteau au chocolat et gâteau au chocolat et aussi fondant au chocolat, je vais vous préciser un peu la texture du mien.
En fait, cette recette se situe entre le solide gâteau au chocolat (parfois limite bourratif) et le fondant au chocolat dégoulinant. Il ne doit être ni trop cuit, ni trop fondant... Disons mi-cuit par exemple!
Pour le chutney, c'est une variante de celui que j'avais déjà fait aux pommes.

Pour le gâteau, il vous faut :
180g de chocolat noir à 60% (pour qqch d'un peu plus corsé en goût, j'ai utilisé du 70%)
100g de beurre mou
5 oeufs
75g de sucre en poudre
15g de farine
30g de cacao en poudre (j'ai pris du cacao amer)

Pour le chutney, il vous faut :
2 mandarines
le jus d'un demi citron
une poignée de raisins secs
une cs de miel de chataigniers

Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat dans une casserole. Hors du feu, incorporez le beurre.
Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec 30g de sucre en poudre sans faire mousser.
Montez les blancs en neige pas trop fermes en y ajoutant le sucre restant.
Mélangez l'appareil "chocolat" avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez les blancs en neige.
Ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés.
Placez la pate dans 6 moules individuels (type petits moules à tarte) et faites cuire 10mn.

Pendant ce temps, prélevez les suprêmes de vos mandarines. (Il s'agit surtout d'enlever la peau et s'ils s'écrasent un peu pendant l'opération, ce n'est pas grave, de toute façon, ils vont compoter en cuisant .)
Récuperer le jus qui a coulé.
Placez les mandarines dans une petite casserole, ajoutez les jus et le miel. Mélangez bien et laissez cuire à couvert et à feut très doux pendant 10 minutes. Ajoutez les raisins secs et terminez la cuisson avec 5 mn supplémentaires.

Démoulez les gâteaux (ils seront servis tièdes). Gardez en 4 pour vos assiettes et découpez 4 étoiles à l'emporte-pièce dans les 2 restants. Placez un gâteau dans chaque assiette, une cuillerée de chutney et une étoile assortie. Parsemez de sucre glace.

Ces belles journées ensoleillées de juin - oups je voulais dire d'avril - donnent envie d'un peu de fraîcheur dans les assiettes, enfin les verres... euh non plus... enfin les verres qui servent d'assiette! lol

Pour 4 personnes, il vous faut :
2 avocats bien murs
125ml de bouillon de légumes froid
le jus de 2 citrons
une tomate
huile d'olive

Réalisation :
Epluchez les avocats et passez les au mixer. Ajoutez aussitot le jus des citrons et mélangez. Délayez ce mélange avec le bouillon de légumes mais veillez à ce que la préparation reste onctueuse (je la préfère un peu épaisse mais si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus liquide, allongez encore avec du bouillon.)
Salez et poivrez. Dressez et réservez au frais pendant 1h.

Découpez la tomate en tout petits dés, assaisonnez la et ajoutez une cc d'huile d'olive. Placez au frais.

Au moment de servir, déposez une petite cuillière à café de tomate sur le velouté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

Le temps a passé, les recettes et les photos se sont accumulées... Me revoilà... avec une entrée à faire avec une facilité déconcertante!

Pour 4 personnes, il vous faut :
12 magrets de canard fumé ou séché
2 belles oranges
une cs d'huile de colza ou maïs
2 cs d'huile de noix
sel et poivre

Réalisation :
Epluchez les oranges à cru et détaillez les. Disposez les magrets de canard dans une assiette en intercalant des tranches d'oranges entre les magrets. Pour l'assaisonnement, mélangez les différentes huiles, salez, poivrez et déposez un filet de cet appareil sur chaque assiette.
Dégustez.

Une variante de mes coquilles aux clémentines.

Pour 4 personnes, il vous faut :
12 belles coquilles Saint-Jacques (sans le corail)
5 belles clémentines
du beurre
une cc de miel de chataignes
une cc de canelle
une cc de 4 épices

Réalisation :
Mélangez les épices et roulez soigneusement les noix de Saint-Jacques dedans.
Dans une poële, faites fondre le beurre et le miel. Déposez les coquilles dans la poële et faites les cuire une à deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Pour les clémentines, suivez les instructions des coquilles Saint-Jacques aux clémentines.

C'est un hazard mais c'est encore une recette de tajine que j'ai à vous proposer. Sauf que cette fois, il est au lapin et aux pruneaux.

Il vous faut :
2 rables de lapin
2 cuisses de lapin
1 carotte
200g de pruneaux
1 boite de pois chiches
1 cc de ras el hanout
1 cs de miel de thym
1 cube de bouillon de légumes

Réalisation :
Faites gonfler les pruneaux dans un peu d'eau chaude. Faites revenir la viande et les carottes dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes, puis le ras el hanout et le miel. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes sans couvrir.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches et les pruneaux pour les réchauffer.

Me revoilà après quelques semaines d'absences pendant lesquelles je n'ai pas eu le temps d'ajouter de nouveaux épisodes, ni même, ô malheur, de les cuisiner!
Commençons donc ce retour à la surface par un plat marocain, qui apporte un peu de chaleur dans les jours gris et pourtant aoutiens, que nous subissons en ce moment.

Pour 4 personnes, il vous faut :
4 cuisses de poulet
2 blancs de poulet
8 fonds d'artichauts
3 pommes de terre moyennes
3 cs d'huile d'olive
1 cs de curcuma
2 citrons pressés
1 brin de romarin

Réalisation :
Découpez les blancs de poulet en gros morceaux. Mélangez 1 jus de citron avec 2 cs d'huile d'olive, le curcuma, du sel et du poivre. Trempez dedans les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 2 heures en remuant régulièrement.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
Au bout des 2 heures, mettez la viande dans le tajine (le mien ne va pas sur la plaque de cuisson, alors j'utilise mon wok), ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30mn.
Une fois que c'est cuit, placez la viande dans un récipient. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans le tajine (ou le wok), faites revenir les artichauts et les pommes de terre coupées en cube en arrosant le tout d'un jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez le brin de romarin.
Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. (Attention laissez la sauce à part, car si vous la versez avec la viande, les pommes de terres vont tout boire. Si besoin est réchauffez là à part.) Réchauffez quelques minutes, puis dressez dans le tajine et nappez de sauce.

Après Pierre Hermé...
Nous fêtions les 80 ans de ma tante et j'étais en charge de l'entrée. Je voulais faire quelquechose de vraiment sympa et je me suis dit que j'allais aller faire un tour chez Mercotte car en général ses recettes me font à la fois briller les yeux et saliver les papilles.
La saison des asperges débutant, le velouté glacé d'asperges au saumon fumé a attiré mon attention. Et apparemment j'ai fait le bon choix car certains en ont redemandé...

J'ai suivi la recette de Mercotte mais je n'ai pas résisté au plaisir de mettre ma petite touche personnelle : j'ai citronné la chantilly pour trancher avec la douceur des asperges et le goût salé du saumon. J'ai également modifié la présentation en choissisant de la faire dans des verrines.

Pour 12 verrines, il vous faut :
1,5kg d'asperges vertes
3/4 de litre de bouillon de volailles
100 ml de crème fleurette
quelques brins de ciboulette
250g de dés de saumon fumé
1/2 jus de citron

Réalisation :
Epluchez soigneusement les asperges puis coupez les têtes à environ 3cm. Faites revenir les queues dans du beurre dans une cocotte. Salez, couvrez avec le bouillon de volailles et laissez mijoter 15-20mn.
Cuisez les pointes à petit bouillon pendant 5mn (Mercotte avait mis 3 mais mes asperges ont mis un peu plus longtemps à cuire), elles doivent rester fermes pour ne pas s'écraser lors de la présentation. Passez les sous l'eau glacée et séchez les sur du papier absorbant.
Mixez le velouté (c'est la partie qui a été la plus délicate pour moi car bien que j'ai épluché les asperges et oté les bouts, le velouté était bon mais filandreux. J'ai du mixer une bonne vingtaine de minutes pour obtenir quelquechose de non filandreux. Ceci dit j'ai utlisé le mixeur à pied et ce n'était peut-être pas le meilleur instrument.) Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais.
Montez la crème en chantilly (il faut qu'elle reste très froide donc vous pouvez placer le saladier dans un congélateur). Laissez prendre minimum 3h au réfrigérateur.
Au moment de dresser, mélangez 2 à 3 grosses cuillères à soupes de chantilly à votre velouté.
Ajoutez la ciboulette et un demi-jus de citron à la chantilly restante.
Emplissez vos verrines de velouté, placez 2 ou 3 têtes d'asperges sur les bords, déposez une cuillère à café de chantilly sur le dessus et parsemez de dés de saumon.
Servez aussitôt.

Encore une fois, un des plus de cette recette : vous pouvez sans problème préparer le velouté et la chantilly la veille. Comme cela, il ne vous reste que les finitions avant de servir.
Une dernière photo, car je n'y résiste pas.

Cela faisait très, très longtemps que je voulais faire des madeleines... mais à chaque fois un point plus que bloquant m'en empêchait : je n'avais pas de moule. La recette des madeleines au chocolat de Pierre Hermé a fini de me convaincre que c'était un investissement nécessaire. Et voilà le résultat, (dont je suis plutôt contente!)

Pour 12 madeleines, vous aurez besoin de :
70g de farine
20g de cacao amer
2g de levure chimique
90g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/4 de citron jaune non traité
2 oeufs
100g de beurre mou

Réalisation :
Tamisez la farine, le cacao et la levure. Placez le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez-y 1/4 du citron rappé. Mélangez jusqu'à ce que le sucre devienne humide.
Battez les oeufs et ajoutez les au sucre. Malaxez le beurre pour qu'il devienne "pommade" puis incorporez le à la préparation.
Enfin ajoutez le mélange farine, cacao, levure.
Couvrez la pate d'un film plastique et laissez reposer au frais 1h (normalement c'est une nuit mais je n'avais pas le temps et mes madeleines étaient quand même réussies).
Préchauffez votre four à 220°c. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Remplissez chaque alvéole à ras-bord en évitant de trop déborder sinon cette partie grille et devient dure.
Faites cuire 13-15mn (13 ont suffit pour moi et je m'aperçois en relisant la recette que j'ai oublié de coincer une cuillère en bois dans la porte de mon four. Oups!)
Cela a bien fonctionné quand même, regardez!

Ah, une dernière chose : la prochaine fois, je les fais à l'orange!

Comme vous l'aurez remarqué, j'aime beaucoup les brocolis... En velouté, en salade... et également en flan. Je vous laisse découvrir cette nouvelle variante.

Pour 4 flans, il vous faut :
2 gros bouquets de brocolis
un oeuf
10cl de crème fleurette
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

4 moules à soufflés individuels (j'achète les "jetables" en alu, le démoulage en est facilité)
du beurre pour les moules

Réalisation :
Découpez les brocolis en petits bouquets, lavez les et faites les cuire (2-3 mn à la cocotte minute).
Lorsque c'est cuit, mixez les brocolis jusqu'à obtenir une "pâte" bien lisse. Ajoutez la crème fraîche et passez le mixer à nouveau pour bien mélanger. Incorporez l'oeuf. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Beurrez bien vos moules et remplissez les de la préparation. Placez les moules dans un plat allant au four avec 1cm d'eau au fond.
Faites cuire 25mn à 175°c. Il ne doit pas se former de croute sur le dessus et le flan doit rester bien moëlleux.

2 petites astuces :
Pour une préparation encore plus légère, vous pouvez montez le blanc de l'oeuf en neige et l'incorporer après le jaune. J'ai fait les 2, la différence n'est pas flagrante, mais la seconde est un peu plus aérée.

Encore un plat que vous pouvez préparer la veille. Il suffit de bien couvrir les ramequins avec un film plastique pour que cela ne s'oxyde pas. Faites cuire au dernier moment.

Cela faisait plusieurs jours que j'avais envie de lentilles mais je ne savais pas trop comment les cuisiner. En voyant le saumon fumé dans mon frigo, je me suis dit qu'il devrait bien se marier avec la douceur des lentilles. Et avec le petit arrière goût de noix... c'était pas mal du tout!

Alors, il vous faut pour 2 personnes :
120g de lentilles vertes du Puy
un oignon
un bouquet garni
une carotte
2 tranches de saumon fumé
un demi citron
2 cs d'huile de noix

Réalisation :
Mettez vos lentilles dans un volume d'eau froide (normalement 6 fois leur volume), ajoutez le bouquet garni, la carotte et l'oignon. Faites cuire le temps indiqué.
Environ 15mn avant de servir, sortez le saumon du réfrigérateur (pour qu'il ne soit pas trop froid au moment du service et que cela ne crée pas un trop grand contraste avec les lentilles tièdes) et arrosez le de citron.
Une fois les lentilles cuites, égouttez les et versez aussitôt les 2 cuillères d'huile de noix. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Dressez ensuite dans une assiette : déposez un tas de lentilles au centre et déposez des lanières de saumon tout autour.